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油润芝麻 养生佳品
2016-02-27 16:41:44   来源:贝太厨房   评论:0 点击:

芝麻是胡麻的籽种,其含油量高,是我们主要的油料作物之一。芝麻的油脂香味浓郁,中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的美味佳肴,一直著称于世。而其养生价值也颇高,被养生学评价为八谷之中,唯此为良。芝麻有...

芝麻是胡麻的籽种,其含油量高,是我们主要的油料作物之一。芝麻的油脂香味浓郁,中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的美味佳肴,一直著称于世。而其养生价值也颇高,被养生学评价为“八谷之中,唯此为良”。

芝麻有黑白两种,从营养科学看,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物,若一定要分出高下,那么黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%;维生素E含量黑芝麻为50毫克,白芝麻为38毫克;膳食纤维黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%。所以,用于补益养生的多为黑芝麻,而白芝麻因为色泽漂亮,则更多地用在日常饮食中做点缀之用。

黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。《本草易读》一书中曾提到:黑芝麻,白发令黑,九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻,蒸过之晒过,反覆九次,再连同黑枣肉混合成药丸状服用,可令白发变黑。除了大家熟知的乌发功效之外,黑芝麻还有很好的抗氧化功能,因为它丰富的油脂和维生素E,能滋润皮肤、补血通便,是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。此外,黑芝麻还具有益脑填髓的功效,对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说,多吃一些黑芝麻会极有益处。

我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的,因为芝麻的外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。所以,芝麻最好碾碎了再吃。

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